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经常被嘲笑的水果蛋糕在烘焙界相当于一种优质的烈酒，能够老化并在数年甚至一生中变得越来越复杂。这种长寿和复杂风味的部分原因在于其果实的品质，它像葡萄酒一样富含单宁和其他有机化合物，随着时间的推移会分解并重新组合。适当地，白兰地、朗姆酒和威士忌等本身具有陈年价值的烈酒在浸入蛋糕时起到防腐剂的作用。

步骤1

在您处理完成的水果蛋糕之前，让它们在金属架上完全冷却。准备好后，将每个蛋糕单独包裹在多层粗棉布中。

第2步

用蘸有您选择的朗姆酒或威士忌的糕点刷随意刷每个蛋糕，通常与您在水果蛋糕食谱中使用的品种相同。或者，将烈酒装满食品级喷雾器或喷雾瓶，然后彻底喷洒蛋糕。粗棉布应该很湿。

步骤 3

用蜡纸或塑料薄膜包裹蛋糕以隔绝空气，然后用箔纸将最初的覆盖物包裹起来。将水果蛋糕冷藏起来，因为在这个阶段它们所含的酒精不足以作为防腐剂。

步骤4

从冰箱中取出蛋糕，每 2 至 3 天用酒精再次刷洗一次。它们不会“成熟”到足以充分调味至少 3 周，这是最短的陈化时间，4 到 6 周更好。

步骤 5

在成熟至少 6 到 8 周后，将蛋糕包裹在更结实、吸水性更强的轻质棉布中，以便长期储存。将糖粉倒入蛋糕罐中，将蛋糕放入细粉中。用更多的糖粉盖住它，让它完全被掩埋，然后关上罐子。把它放在阴凉、黑暗的地方，比如地窖，这样它就不会受到温度快速波动的影响。打开它，至少每隔一年涂上更多的朗姆酒或威士忌。

提示

从短期和长期来看，选择你能找到的最优质的干果可以制作出味道更好的水果蛋糕。

烘烤前先浸泡水果，与您计划用于保存蛋糕的精神相同。随意用水稀释朗姆酒或威士忌，因为大部分酒精会在烘烤过程中蒸发。

你的精神越好，成品蛋糕的味道就越好。木桶陈酿的手工朗姆酒、浓郁的波旁威士忌或复杂的单一麦芽威士忌都为您的蛋糕增添了独特而难忘的风味。